Rocket Bean specialty kafija

Specialty kafija no Rocket Bean

Specialty kafiju raksturo smalki aprakstītas garšas un aromāta īpašības, kā arī precīza informācija par kafijas izcelsmi, audzēšanu un apstrādi. Tā nav vienkārši dārgāka kafija vai sinonīms 100% Arabica pupiņām. Es Mīlu Kafiju sortimentā atradīsi Latvijā, Rīgā grauzdētu kafiju no Rocket Bean – gan vienas izcelsmes kafijas no dažādiem kafijas audzēšanas reģioniem, gan maisījumus, kuros apvienotas vairākas kafijas noteiktu garšas nianšu iegūšanai. Daļa piedāvājuma ir sezonāla, un to nav iespējams iegādāties vienmēr. Lai sortimentā būtu vieglāk orientēties, Rocket Bean kafijas iedala bronzas, sudraba, zelta un rubīna līmeņos. Tā ir paša grauzdētāja veidota sistēma, nevis SCA oficiālā klasifikācija:

• Bronza – pieejams ievads specialty kafijas pasaulē ar viegli saprotamu un pazīstamāku garšas profilu;
• Sudrabs – sabalansētas, klasiskākas specialty kafijas;
• Zelts – augstākas klases kafijas ar sarežģītāku, daudzslāņaināku un izteiksmīgāku garšas profilu;
• Rubīns – īpaši reti un neparasta kafija, kurā biežāk sastopamas eksperimentālas apstrādes metodes un izteikti, neikdienišķi garšas profili.

Šos līmeņus vislabāk uztvert kā orientieri kafijas raksturam un pieredzei, nevis vienkāršu skalu no “sliktākas” līdz “labākai”. Klasiskāks bronzas vai sudraba profils kādam var patikt daudz vairāk nekā rubīna kafija.

Kādu specialty kafiju izvēlēties?

Specialty kafija var būt grauzdēta gan espresso, gan filtra pagatavošanai. Tāpēc, izvēloties Rocket Bean kafiju, vispirms apskati uz iepakojuma norādīto pagatavošanas virzienu.

Espresso kafiju izvēlies automātiskajam vai pusautomātiskajam kafijas automātam. Savukārt filtra kafijas paredzētas pagatavošanai V60, Chemex, AeroPress, French press un citos brūvrīkos, kuros iespējams precīzāk izcelt smalkākās garšas nianses. Tas ir īpaši svarīgi izteiksmīgām filtra specialty kafijām, jo automātiskajā kafijas automātā tās var pilnībā neatklāt augļu, ziedu, tējas un citas nianses, kuru dēļ konkrētā kafija tiek izvēlēta.

Specialty kafijas kvalitātes raksturošanai tradicionāli izmanto arī SCA punktu vērtējumu. Tas bozīmē, ka par specialty līmeņa kafijām tiek uzskatītas tās, kuras profesionālā degustācijā saņēmušas vismaz 80 punktus no 100. Tomēr punktu skaits nav vienīgais kritērijs, kas nosaka kafijas vērtību vai to, cik ļoti tā patiks tieši tev. Divām līdzīgi novērtētām kafijām var būt pilnīgi atšķirīgs garšas profils, izcelsme un raksturs.

Rocket Bean kafija pagatavošanai kafijas automātā

Ja pupiņas bērsi automātiskajā kafijas automātā, izvēlies tādu Rocket Bean kafiju, kurai uz iepakojuma ir norādīts, ka tā paredzēta espresso gatavošanai. Šīs kafijas ir grauzdētas tā, lai to garšas profils īpaši labi atklātos tieši espresso. Daži espresso kafijas piemēri:

• Rocket Fuel House Blend ir espresso maisījums no sezonāli atlasītām 100% Arabica kafijām. Tā garšā Rocket Bean izceļ saldumu, kakao raksturu un augļainas nianses pēcgaršā.
• Sweet Dream ir ar mazgāto metodi apstrādāta kafija no Gvatemalas. Tā paredzēta espresso pagatavošanai, un garšas profilā norādītas dateles, zemesriekstu sviests un šokolādes trifeles.

Šīs kafijas ir laba izvēle arī tad, ja vēlies kafiju dzert bez piedevām, gan izmantot cappuccino, latte un citiem dzērieniem uz espresso bāzes. Tāpat tās vari izmantot arī citām pagatavošanas metodēm, ne tikai kafijas automātā.

Specialty kafija pagatavošanai brūvrīkos

Dažādi kafijas brūvrīki, piemēram, V60, Chemex, AeroPress un French press, ļauj īpaši labi izcelt konkrētas kafijas izcelsmes, aromāta un garšas nianses. Šiem pagatavošanas veidiem izvēlies kādu no Rocket Bean filtra kafijām, kuru sortiments balstās uz sezonalitāti un šī gada ražu. Tajā regulāri parādās dažādas valstis, reģioni, šķirnes un apstrādes metodes.

Izteiksmīgas filtra specialty kafijas automātiskajā kafijas automātā var pilnībā neatklāt smalkās augļu, ziedu, tējas un citas nianses, savukārt brūvrīki ļauj daudz precīzāk pielāgot pagatavošanu konkrētajai kafijai. Piemēram, dažas no kafijām, kuras ir sortimentā 2026. gada rudenī:

• Morning Fuel ir Etiopijas un Kenijas kafiju maisījums, kas veidots filtra pagatavošanai. Tā profilā ir jasmīna tējas, aprikožu un citrusaugļu nianses.
• Peru La Coipa ir mazgāta filtra kafija no Cajamarca reģiona Peru. Tās garšas profilā norādīti sarkanie āboli, biezpiena kūka un sālītā karamele.
• Etiopija Honey no Guji reģiona ir ar medus metodi apstrādāta filtra kafija ar citronu maizes, nektarīna, plūmju un melnās tējas niansēm.

Ar mokas kanniņu izvēles loģika ir nedaudz citāda. Tai nav obligāti nepieciešama tieši filtra kafija, vari izmantot arī espresso profilam grauzdētas pupiņas un izvēlēties pēc tā, kādu garšas rezultātu vēlies iegūt.

Ja vienas pupiņas vēlies izmantot gan espresso, gan filtra pagatavošanai, sortimentā ir arī Peru Omniroast, kuru Rocket Bean paredzējis abiem pagatavošanas virzieniem.

Specialty kafijas pupiņu pareizais malums

Rocket Bean specialty kafija galvenokārt tiek pārdota kā kafijas pupiņas, un tikai dažas no plašā sortimenta kafijām ir pieejamas maltā veidā. Ja mājās ir kafijas dzirnaviņas, pupiņas vislabāk samalt tieši pirms pagatavošanas, pielāgojot maluma rupjumu konkrētajai pagatavošanas metodei. Ja dzirnaviņu nav, pasūtot kafiju vari norādīt, kā to gatavosi, un mēs to samalsim atbilstoši izvēlētajam pagatavošanas veidam. Espresso, mokas kanniņai, V60, AeroPress, Chemex un French press nepieciešams atšķirīgs maluma rupjums, tāpēc šī informācija ir svarīga, lai kafiju varētu pagatavot pareizi.

Kā izvēlēties specialty kafiju, vadoties pēc garšas?

Specialty kafijām garšas nianses parasti tiek aprakstītas diezgan precīzi. Garšas nianšu apraksti tiek veidoti ar atsaucēm uz augļiem, ogām, šokolādi, karameli, riekstiem, ziediem, tēju un citām pazīstamām garšām un aromātiem.

Šīs notis nenozīmē, ka kafijai ir pievienoti attiecīgie aromatizētāji. Tās ir garšas un aromāta asociācijas, kas dabiski veidojas kafijā augšanas apstākļu un grauzdēšanas ietekmē.

Izvēloties vari orientēties pēc sev tuvākajām un iecienītākajām garšām un niansēm:

• šokolādes, karameles un riekstu notis – ja patīk saldāks un pazīstamāks kafijas raksturs;
• augļi un ogas – ja vēlies izteiksmīgāku garšas profilu;
• ziedu un tējas notis – ja interesē vieglāka un aromātiskāka kafija;
• vairāku grupu kombinācija – ja vēlies niansētāku kafiju, kuras garša mainās dzērienam atdziestot.

Ko par specialty kafiju pasaka tās izcelsme?

Specialty kafijas aprakstā bieži redzēsi ne tikai izcelsmes valsti, bet arī konkrētu reģionu, saimniecību, ražotāju vai audzētāju grupu. Šāda informācija ļauj daudz precīzāk saprast, no kurienes konkrētā kafija nāk, un salīdzināt dažādas izcelsmes. Vienas izcelsmes kafija ļauj tuvāk iepazīt konkrētu kafijas augšanas reģionu, savukārt maisījumā grauzdētājs izmanto vairāku kafiju īpašības, lai iegūtu noteiktu rezultātu. Ja vēlies salīdzināt, kā atšķiras, piemēram, Etiopijas, Kenijas, Peru vai Gvatemalas kafiju raksturs un garšas nianses, tad izvēlies kādu no konkrētā reģiona kafijām.

Kafijas izcelsme var dot labu priekšstatu par to, kādu garšas virzienu sagaidīt, taču tā nav vienīgais noteicošais faktors. Garšu ietekmē arī kafijas šķirne, audzēšanas augstums, apstrādes metode un grauzdējums. Tomēr atsevišķiem reģioniem ir raksturīgi profili, kas var palīdzēt izvēlēties:

• Brazīlija – klasiskāks profils. Brazīlijas kafijām bieži raksturīgas šokolādes, riekstu, karameles un žāvētu augļu nianses. Šīs valsts kafiju parasti izvēlas, ja patīk saldāks, apaļāks un mazāk izteikti skābens kafijas profils.
• Kenija – augļaināks profils. Kenijas kafijas bieži izceļas ar upeņu, sarkano ogu, citrusaugļu un citu sulīgu augļu niansēm. Tām mēdz būt izteiktāks, dzīvīgāks skābums, tāpēc tās ir laba izvēle, ja gribas izteiksmīgāku kafiju.
• Etiopija – ziedaināks profils. Šī reģiona kafijās bieži sastopamas jasmīna, bergamotes, citrusaugļu un tējas nianses. Tās parasti ir aromātiskas un niansētas, tāpēc īpaši interesantas tiem, kuri vēlas iepazīt vieglāku specialty kafijas raksturu.

Šie piemēri ir orientieri, nevis stingras norāde, arī vienas valsts vai reģiona kafijas var būt ļoti atšķirīgas atkarībā no konkrētās saimniecības, ražas un apstrādes.

Kā kafijas apstrādes metode ietekmē garšu?

Pēc kafijas ķiršu novākšanas pupiņas jāatdala no augļa un jāizžāvē. Veids, kā tas tiek izdarīts, ir kafijas apstrādes metode, un tā kopā ar izcelsmi, šķirni un citiem faktoriem ietekmē kafijas garšu.

Mazgātā jeb washed apstrāde. Kafijas ķirša mīkstums tiek noņemts pirms pupiņu galīgās žāvēšanas. Šādi apstrādātām kafijām bieži ir skaidri uztverams un tīrs garšas profils, tāpēc atsevišķās nianses tasītē var būt vieglāk nodalāmas.

Dabiskā jeb natural apstrāde. Kafijas ķirši tiek žāvēti kopā ar augli, un pupiņas no tā atdala vēlāk. Šī metode bieži saistīta ar izteiktāku saldumu, augļainumu un piesātinātāku aromātu.

Honey jeb medus apstrāde. Kafijas ķirša ārējā daļa tiek noņemta, bet žāvēšanas laikā uz pupiņas paliek daļa augļa gļotainā slāņa. Atkarībā no konkrētās kafijas un izmantotā procesa rezultātā var iegūt izteiktu saldumu un augļainas nianses.

Neviena no apstrādes metodēm pati par sevi nenozīmē augstāku vai zemāku kvalitāti. Tās ir dažādas pieejas kafijas apstrādei, un izvēle pēc washed, natural vai honey vairāk palīdz atrast sev interesantu garšas virzienu.

Šis ir tikai īss ieskats plašajā specialty kafijas pasaulē. Katru kafiju ietekmē tās izcelsme, šķirne, apstrādes metode, grauzdējums un pagatavošana, tāpēc divas šķietami līdzīgas kafijas var garšot pavisam atšķirīgi. Vislabākais veids, kā atrast savus favorītus, ir nogaršot dažādas izcelsmes un profilus, salīdzināt tos un pamazām saprast, kuras nianses tev patīk visvairāk.